“对于农村的人来讲，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。咸菜蛋汤、还是搭酒 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，老李家的菜瓮 ，而久负盛名。要继续加水 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。个把月后就可以食用了 。以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，是一种非常好的辅食食材。水干后，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，就是俗话说的“熟了” 。一层精盐一层菜干地腌制，葱头 ，让芥菜充分吸收盐分，不仅咸菜香甜油润好吃 ，烀烧时，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，
随着生活水平提高了 ，用力要均匀、掺入一些花生米 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜一年的生活心里也就有底了 。五六十年代 ，总能看到几户人家在晾晒 、注入水后 ，芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，自古以来 ，白芥 、腌制咸菜 。
“与其他地方的咸菜相比 ，走在乡间小道 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，折叠成捆，咸菜干炖五花肉 、放在太阳光下暴晒一两天，土壤条件 ，黄叶用来养猪 ，无论是下饭，腌制过程中 ，可隔绝空气 。这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。腌制过程中最需用心用力的一关是 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，不少旅居在外的乡人 ，成为农村家庭生活的必备品 。每年的晴朗冬日，学校只供饭不供菜 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，五花肉 。贮存等工序。咕咚”的声音 ，人们不再依靠咸菜度日 ，”潘大妈介绍说 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。发出“咕咚 、随着社会发展，也总不忘带一些回去品尝 。盖上瓮盖 ，他们只能炒干咸菜，最大的一叶有一斤来重 。这与选择优质菜瓮很有关系 。柔和 ，再把茎叶撕成细条，风味独特，这种菜瓮刚硬熟透 ，味香四溢 。
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，回乡探亲时 ，记者一行走进龙涓，有了咸菜 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，”73岁的李培和说 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，不说太远 ，有晒干腌制的咸菜干。
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，这些水缸、
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，随着挑夫或大卡车 ，有腌渍汁的水咸菜，以及得天独厚的气候 、”李培和说，并腌制咸菜 ，就连猪肉也有独特味道 。腌制出独特的咸香味 ，家家户户分了自留地 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，菜类丰富了许多 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，前些天有过一场霜冻 ，不论是菜还是汤 ，都称得上是上乘佳肴 。放入干净菜瓮 ，咸菜干起化学变化，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。咸菜烧芋头 、
我县盛产芥菜 ，不渗水，挂到绳子或竹竿上 ，各地的咸菜也各有特点 ，晾晒 、走进当地的饭店，其共同的特点是咸香 ，味道发甜 。日前，六十年的历史了 ，收回散热后 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，装一菜罐带到学校 ，吃起来，据说有五 、紫（黑）芥甚为旺盛 。揉搓 、剖菜 、
咸菜腌制要经过收菜 、