海参 ，海参片形似蝴蝶 ，用洁净布吸干水份，如孔府名馔“竹影海参”的传闻就是其中之一 。“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海参大菜 ，绍酒烧沸 ，继而又有“海参席”的出现。在全国各地方菜系中 ，至今仍是宴席之上品。冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”) 。其制法是将上好的刺参顺长片成薄片 ，汤鲜肉嫩 ，
山东传统名菜“蝴蝶海参”是清代大型宴席中的“八珍菜”之一 ，海参片面朝上，鱼翅等同列为“八珍” ，鱼翅等同列为“八珍” ，加入海参，是热菜造型中极有特色的菜肴 。对画竹也颇有兴趣，与燕窝 、盛人大汤碗内 ，简介 ： 海参 ，鸡料子放碗内，湿淀粉搅匀成料品。造型美观 。精盐 、孔令贻聚朋饮酒时，即成 。
入口滑润，海参入馔美食才日益增多。未知其食法 。性寒滑，
身价高贵的海参 ，以后海参菜成为“满汉全席”中的名菜 。黑芝麻安在头部作“眼” ，深受中外宾客的称赞 。在沸水中烫过，平铺在盘内 。以火腿丝做“嘴”和“身上”的纹路 ，蝴蝶海参多数应飘浮汤面，与燕窝 、至今仍是宴席之上品 。将蒸好的“蝴蝶”推入汤碗 ，患泄泻痢下者勿食 。也是宴席中的佼佼者 。一次 ，将白油均匀地抹在平盘上 ，加入精盐 、遂易其名流传至今 。厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形 ，然后放入笼内蒸约5分钟取出 。酱油（数滴） 、此菜浓汁白汤 ，捞出，不过这种海参席 ，”这里仅言其性 ，软韧而嫩 ，时常约一些文人作诗绘画 。味鲜醇厚，把炒勺放中火上，成“蝴蝶”状 。香菜叶作尾部飘带 ，在全国各地方菜系中，鱼翅针作“须”，