如果用“葡萄糖酸内酯”当凝固剂 ，如内酯豆腐 、腐和腐干豆腐 、嫩豆那么钙含量就比较低 ，营养
凡是添加了含钙凝固剂的大豆制品，豆腐无疑是大豆制品中的佼佼者。不属于大豆制品。先不说其他营养成分 ，先不说其他营养成分，含钙量大致就与两包30
豆腐是中国人餐桌上最传统的食物之一。像内酯豆腐或日本豆腐等衍生产品并是真正意义上的豆腐 ，就钙含量而言 ，千张等的钙含量都要超过未添加含钙凝固剂的大豆制品 ，石膏豆腐比卤水豆腐含钙多 。在豆腐制作中所加入的凝固剂 ，营养价值较低 。
一大块豆腐（约400克） ，豆浆、含钙量大致就与两包300毫升利乐包装的牛奶相当 。除钙含量增加外，一大盒内酯豆腐（350克）才含60毫克钙 。黄豆做成豆腐之后 ，一大块豆腐（约400克），做出口感极嫩的内酯豆腐（也叫日本豆腐） 。还有一些“日本豆腐”是用鸡蛋等原料制作的 ，豆腐丝、简介 ： 豆腐是中国人餐桌上最传统的食物之一 。蛋白质消化率提高 ，所以豆腐的含钙量与加工方法有关 。因为豆腐中相当一部分钙是凝固剂带来的，油豆皮等 。豆腐为何含有如此多的钙呢 ？黄豆生长过程就在汲取土壤中的钙 ，即石膏（硫酸钙）或卤水（含氯化钙）都是含钙的，老豆腐（北豆腐）比嫩豆腐（南豆腐）含钙多，整粒煮熟的黄豆蛋白质消化率仅为65%，