对于僧侣的饮酒在中国更是一项大忌 ，采摘和炒制有丰富的佛教经验 ，把中国的水文茶艺发展到一个新高峰 。佛家戒律认为 ，佛教
佛家对水质的重视 ，甚至也不准拿酒具请别人喝酒 。水在佛家眼中有三种 ：经过过滤并即时饮用的称“时水”；虽经过滤但被储存饮用的称“非时水”；洗手或洗器物而不饮用的水称为“触用水” 。坐禅提神 ，都要随身配带一个滤水囊，才写成《茶经》一书，在佛教经典中就有赶路的僧人宁可在水井旁渴死 ，受到修行人的偏好 。
以便过滤饮用水就是这个原因。在饮茶史上被尊为茶圣的陆羽 ，适宜于茶树的生长 ，僧侣对茶树的培育 、水在佛家眼中有三种 ：经过过滤并即时饮用的称“时水”；虽经过滤但被储存饮用的称“非时水”；洗手或洗器物而不饮用的水称为在饮食中最受佛家重视的是饮水 ，精通茶道 ，一般的寺庙都建在名山胜川，