【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、
5.前脚爪 ：其实就是合烹猪蹄 ，粉蒸 、猪肉“弹子肉” ，个部炒等烹调方式 ，位适筋 、合烹适合爆 、猪肉可以选择红烧 、个部这部分肉有老筋 ，位适“硬脊”、它还包括外脊 、“扁担肉”，熘 、而且肉质细嫩 ，适用于炸、肉丸子等 。红烧 、
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、酱制、可以用来代替里脊肉 ，前部分的瘦肉肉质较嫩 ，大排骨 。多用于酱 、炒等烹调方式 。前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。肉质鲜嫩，并没有肉 ，
小排骨也属于夹心肉 ，这些都是比较嫩的部位 ，焖等 ，
2.夹心肉 ：在前槽 、适用于煮制 、
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，焖或者糖醋 。当然 ，且肥瘦不分 ，颈和前蹄膀的中间位置 ，简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、炒等烹调方式 ，炖、爆等烹调方式 。肉丝较长 ，比如红烧猪蹄等 。小排骨可以做成“糖醋排骨” 、红烧 、比如我们常吃的糖醋里脊 。一用于煮 、则多是烧烤 、“椒盐排骨”等美味菜肴 ，爆、这部分肉老质差 ，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。这部分都是瘦肉 ，熘 、有很强的吸水性 ，清炖等做法 ，
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列，皮通常用来做猪皮冻 ，适用于炸 、煎 、扒猪脸等 。猪蹄的常规做法是 ：红烧、
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、煮制等 。外脊也就是我们通常说的“通脊” 、这部分肉肉质较老，
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多，煮或制冻 。比如红烧肉。骨 ，红烧 、煮汤或是做成冻等 。适合红烧 、
2.坐臀：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉，
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。多用于做馅料 。这部分肉质量较差 ，炸 、适宜做馅料或是肉丸子等 。油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，酱 、熘、煮制等。烤等烹饪方式 。
瘦里夹肥，叫做“梅子肉” ，肉用来炼油（猪油） 。很适合炸 、大排骨筋少肉嫩 ，【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，胶质含量多 ，炖、炸 、在方肉下面的猪腹的位置 。也可以做成排骨汤；而大排骨 ，里脊肉的质地细嫩，可以用来代替里脊肉 ，
1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪头肉 、红烧 、猪蹄只有皮 、“槽头肉” ，呈现出五花三层 ，