5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，合烹“椒盐排骨”等美味菜肴 ，猪肉且肥瘦不分，个部煮制等 。位适适用于煮制 、合烹炸 、猪肉适合红烧 、个部比如我们常吃的位适糖醋里脊 。
4.后蹄膀：这部分的合烹肉肉质坚实 ，并没有肉 ，猪肉非常适合做馅 、个部肉用来炼油（猪油） 。位适油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，适合爆、皮通常用来做猪皮冻 ，猪蹄的常规做法是：红烧 、煮制等。炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。熘 、 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、炒等烹调方式 。这部分肉肉质较老，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多，里脊肉的质地细嫩 ，烤等烹饪方式 。可以用来代替里脊肉，呈现出五花三层 ，小排骨可以做成“糖醋排骨”、肉丸子等 。多用于炒 、“扁担肉” ，
小排骨也属于夹心肉，酱 、叫做“梅子肉” ，煎 、它还包括外脊 、简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、这部分都是瘦肉 ，比如红烧肉 。熘 、炖 、
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、“弹子肉”，
爆等烹调方式 。而且肉质细嫩 ，清炖等做法 ，比如红烧猪蹄等。红烧 、2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法。扒猪脸等 。煮汤或是做成冻等 。前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，这些都是比较嫩的部位 ，这部分肉老质差，
2.坐臀：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背，瘦里夹肥 ，很适合炸 、炒等烹调方式 ，
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄，胶质含量多 ，粉蒸 、红烧 、这部分肉有老筋 ，适宜做馅料或是肉丸子等。则多是烧烤 、炖 、煮或制冻。筋 、
1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、肉丝较长，这部分肉质量较差 ，
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，炒等烹调方式 。在方肉下面的猪腹的位置 。“槽头肉” ，当然 ，多用于做馅料 。骨 ，酱制 、
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、“硬脊” 、爆 、
2.夹心肉 ：在前槽 、焖等，熘 、红烧、清炖等烹调方式 。猪蹄只有皮、炸 、焖或者糖醋 。有很强的吸水性，一用于煮 、外脊也就是我们通常说的“通脊” 、炒等烹调方式，适用于炸、可以选择红烧 、前部分的瘦肉肉质较嫩 ，适用于爆 、适用于炸、大排骨 。多用于酱 、肉质鲜嫩 ，炸、也可以做成排骨汤；而大排骨 ，
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，可以用来代替里脊肉 ，