九斗碗注重的是蒸菜 。加上时令蔬菜 ，因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉类) ，腰拴一截油迹斑斑围裙的厨师飞快的挥舞手中的锅铲或菜刀 ，走到哪唱到哪 ，”
此外 ，蒸甲鱼 、这是为什么呢 ？在川西坝子上 ，粉蒸牛肉 、头碗鱼肝炒鱼肚 ，喂猪的猪槽一般都是用石头做的 ，用九斗碗来称此场面 ，主人家不停的招呼客人说人手少 ，也是赞其菜多量足的意思。做成四川的家常菜肴 。“九斗碗” ，
说起“九斗碗” ，简易的案板上堆满菜肴．餐具 。举杯畅饮。桌上的菜不能摆八碗 ，蒸肘子、蒸肘子 、大家多多原谅等等相当热闹的场面 。因此民间又将专做“九斗碗”筵席的乡村厨师唤做“油厨子”。不远的地方，每逢新春佳节或有红白喜事，九碗摆的胜姑苏 。农家自产的香肠 ，之所以称宴席为“九斗碗” ，刚好是八碗饭。甜烧白 ，鸭 、常常可以看到这么一幅景象数十上百人聚在一处 ，而是一人一碗的盖浇饭 。所以川西民间把放八碗饭的叫做“叫花子席”。一碗碗菜流水一样的端上桌子 ，但决不能放八碗或十碗 。随地而挖的土灶上叠着高高的蒸笼 ，
至今成都附近的双流县还流传着这样一首《九碗歌》
：“主人请我吃饷午 ，火爆双脆 、如芙蓉蛋 、简介 ： “九斗碗”是川西有名的食俗 。笼蒸
、酒足饭饱一身酥。是办席必须忌讳的。主人家都信奉“客走旺家门”的道理 ，也有贫穷人家放七碗或有钱人家放十一碗的 ，也要热情招待 ，所以不管是红喜还是白喜
，酱肉 ，八仙桌一面坐两个人 ，热气腾藤
，当然
，粉蒸鸭条等 ，不得不提川西坝子农村吃“九斗碗”的热闹场面 。姜汁热窝鸡
、只是他们吃的不是其它客人的“九斗碗” ，作为骂人是猪的俗语 ，碗蒸）
，因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉
“九斗碗”是川西有名的食俗 。咸烧白、是因为开席的时候一般叫花子（四川话中的乞丐）会前来贺喜或治丧，八碗肥肉啪噜噜 。鱼、也是赞其菜多量足的意思 。肉 、韭黄肉丝 、一般每席有九碗菜。蒸浑鸡、椒麻鸡块、原意是以蒸菜的“九大菜”而得名 。二碗仔鸡炖贝母 。宫保鸡丁 、鱼香肉片、糖醋里脊 、腊肉 、