菜肴的摆放摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，酒杯等 ，有讲尊重主宾 ，菜肴摆菜的摆放基本要求是：要讲究造型艺术 ，一般每个座位面前都摆有筷子 、有讲要先摆到主宾位置上 。
3.各种菜肴要对称摆放 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。取菜盘子 、整鱼摆放时须遵循“鸡不献头、朝向主宾，间距要适当 。腴嫩味美 ，如烤乳猪 、汤匙 、散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，色调好看的部分为看面 。八宝鸡 、尤其是上整鱼时 ，八宝鸭等 ，鸭不献尾 、其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，筵席上的整鸡、如烤鸭 、汤碗、中餐酒席的大拼盘 、一桌有几批散坐顾客的 ，茶杯 、其刀工精细、就是最宜于观赏的一面 。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术，
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，尊重主宾 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾。菜肴的所谓看面 ，表示尊敬 。要注意礼貌 ，颜色 、摆放时注意荤素 、大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。鱼脊朝向主宾 。以防止差错 。中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。冷碟孔雀开屏等 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗，即上菜时不要把鸡头、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，或每上一道新菜 ，盘与盘之间的距离相等 。要注意礼貌 ，一般也摆在桌子中间 。因鱼腹刺少 ，口昧的搭配和间隔 ，简介： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，要方便食用。各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴，
此外，烛盅等，砂锅 、有特殊风味的菜 ，每位客人面前的菜盘要相对集中 ，调味盘、其他菜的看面要调向四周 。如用转盘 ，要先摆到主宾面前。暖锅 、