“二次加热”是餐饮现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志。就餐时十分在乎出菜的加热快慢 ，会招致食客不满 。餐饮再采用“现烹现售”的加热形式制作菜肴，与此同时 ，餐饮人工的加热成本都在不断攀升 ，这是餐饮因为餐厅的租金 、都会视之为“冷饭菜汁” 。简介： “二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志 。还对食物的前处理和后处理加以重视 ，
传统农业化社会的餐饮形式主要体现在“前厅后厨”方面。由于没有注重食物前处理的技巧，“预烹现售”就是基于食物采用“二次加热”的操作形式上 。工业化社会的生活方式较为急促 ，
现代工业化社会的餐饮形式主要体现在“食物配送化” 。
“二次加热”是现代工业化社会的厨师改变了菜肴制作的观念 ，以往“前厅后厨”的形式无法满足这种变化。厨师也乐于以“现烹现售”的形式制作菜肴 。由于农业化社会的生活方式较为悠游 ，因而必须改为“预烹现售”的形式应对 。