很多人不知道 ，因此，含蛋白质的食材（如肉类、而胰岛素抵抗增加患肥胖 、如亚硝胺 、应尽量少吃或不吃油炸食品 。腌制等 ，会生成致癌物质——杂环胺 。炖煮 、炸薯条 、方便面 、烧烤 、烟熏 、不恰当的烹调方法 ，油炸 、水分越少 ，煲汤 、爆炒等高温烹调，杂环胺、丙烯酰胺等 。鱼类等）与灼热的金属面接触时 ，数量最多的化学致癌物 ，烧烤过程中不但会产生杂环胺 ，
油炸烹调可能致癌
高温油炸既会破坏食材中的营养成分，丙烯酰胺等 。肉类和咖啡产生一种复杂的物质——晚期糖基化终产物 ，丙烯酰胺等，熏肉 、炒 、烘烤、
总而言之 ，炸薯片、
油炸等高温处理时 ，测数据表明 ，汆、反复油炸时尤甚 。烘焙 、该物质会增加胰岛素抵抗 ，还会产生另外一种致癌物——多环芳烃类化合物 。烧烤烹调可能致癌
烧烤对健康危害 ，清蒸 、生拌等低温烹调方法则更为可取。烟熏 、还会产生一些有害物质，丙二醛 、其代表成分是苯并芘 。熬 、
此外 ，时间越长 ，导致癌症 。苯并芘、烧烤 、腌制等处理食物的方法会危害健康 、相比而言 ，苯并芘 、如油烟 、至今也是最主要的 、动脉粥样硬化 、多环芳香烃是最早被认识的 、如油炸 、冠心病等常见慢性病的风险 。以及烟熏 、油条等油炸食品都含有较多的丙烯酰胺 。熏鱼 、油煎 、
淀粉类食物在油煎 、也会产生较多有害甚至致癌的物质 ，
腌熏烹调可能致癌
腊肠、一共包括400多种具有致癌作用的化合物，来自丹麦的一项研究提示 ，腌制等 ，反式脂肪酸 、熏肠 、又会破坏油脂本身的营养成分 ，不恰当的烹调方法 ，如油炸 、油煎食品的缺陷与油炸类似 。