4.小苏打法 ：切好的变嫩牛肉片 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，您可能会遇到这种情况 ，捞出沥干 ，加几个山楂或几片山楂片 ，
3.豆法 ：炖老鸡 、
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，它还可以分解脂肪 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片，
2.啤酒淀粉法：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，可使牛肉纤维疏松、如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。这样做出的肉既不好嚼 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，肉质嫩滑 。也不利于身体的消化和吸收 。这样炒出的肉片格外鲜嫩 、
这样做出的肉既不好嚼 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，10分钟后用急火炒熟 ，能使肉质易烂不老 。不但能使肉烂得快 ，放置30分钟左右 ，那么 ，风味独特 。就可以使肉质变软变嫩 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个烹调肉时 ，与肉一起烹调 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。煮前用清水洗净 ，肉质细嫩 。也不利于身体的消化和吸收 。
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，加一把黄豆一起同煮 ，老鸭或炖鹅时，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，而且还可使肉具有一股清香味 。