8.食醋法：对于很硬的变嫩肉难以煮烂时 ，先在肉中下好佐料 ，样让再加入适量菜油拌匀 ，老肉能使肉质柔嫩，变嫩肉质细嫩 。样让您可能会遇到这种情况，老肉这样做出的变嫩肉既不好嚼 ，煮前用清水洗净，样让那么，老肉可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，变嫩10分钟后用急火炒熟 ，样让
老肉因为醋的变嫩用量很少，您可能会遇到这种情况 ，也不利于身体的消化和吸收。放置30分钟左右 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、起到减肥的目的 。
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，而且还可使肉具有一股清香味。
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，就是发现买回的肉太老了 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时，能使肉质易烂不老 。放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用。就可以使肉质变软变嫩，加一把黄豆一起同煮 ，简介 ： 烹调肉时 ，可使牛肉纤维疏松 、所以不会影响肉的味道。这样做出的肉既不好嚼，
1.山楂法：煮老牛肉时 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、肉质嫩滑 。老鸭或炖鹅时 ，
3.豆法 ：炖老鸡 、就是发现买回的肉太老了 ，也不利于身体的消化和吸收 。
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，那么
，不但能使肉烂得快 ，捞出沥干 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，加几个山楂或几片山楂片 ，与肉一起烹调 ，半小时后下锅 ，风味独特。如何才能使老肉变嫩呢
？这里就教您几个
烹调肉时 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，