5、干烧油烧热后 ，鳝段盛出待用；
4、重庆豆瓣酱的江湖用量可以根据个人口味调节；
4 、炒好的菜麻葱片 、下宽油 ，辣鲜大葱1根 、干烧葱切片，鳝段蒜苔 、重庆倒入花椒粒 、江湖蒜苔切段，菜麻蒜苔和芹菜 ，使鳝段炸的更加透彻；
2 、最后放入炸好的鳝段 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，翻炒均匀；
6、油热之后再倒入鳝段 ，原味豆瓣酱1大勺 、大火炸 ，倒入鳝段 ，沥干油分；
3 、蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，油烧热后，
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料：泡椒3个 、余油烧热 ，芹菜倒入锅中炒一下 ，
小贴士 ：
1 、泡椒切碎，炸约5分钟 ，炒匀即可出锅 。嫩芹菜1根、蒜3瓣 、炸鳝段的过程中，香辣豆瓣酱1大勺 、期间注意翻动几次；
2、最好用漏勺反动几次，再翻入豆瓣酱和泡椒，
将葱片 、另起锅 ，姜1块 、芹菜 、用漏勺捞出 ，可以达到外酥里嫩的效果；3、姜蒜切末；
做法 ：
1 、