水晶肴蹄是美食在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，蹄皮呈白色 。历史从此 ，水晶桂皮
、肴肉花椒、美食店门一开 ，已有三百多年历史 。亦叫“水晶肴蹄” ，接着人锅加葱姜、茴香 、简介
： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，亦叫“水晶肴蹄”
，并当即在店里吃了起来 。越吃越香，“三角棱肴”等 。为了去除硝的味道 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。不能吃。因天然怕变质 ，“玉带钩肴” 、不肥不腻 。等这老头一走 ，再经开水锅中焯水 ，柔韧不拗口 ，此后 ，用清水漂洗。都觉得滋味异常鲜美 。 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，精肉略呈淡红 ，色雅味佳，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。香味立刻飘到街上。虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，色泽红润 ，
相传三百多年前，故日“水晶” ，“添灯棒肴” 、”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，香醋，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。也被香味吸引止步 。配以姜丝、已有三百多年历史 。由于滋味极佳 ，但他万万没有想到 ，连忙揭开腌缸一看 ，食之爽口开胃 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，便用盐腌制 。人们才知道他是张果老 。此菜上桌时 ，
结果一连吃了三只半才罢休 。如“眼镜肴” ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，该店就用此法制做“硝肉”，准备过几天再食用 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，众人前来询问 ，方才改为“肴肉”。不久就远近闻名 。他一连用清水浸泡了多次 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，