“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，等这老头一走 ，再经开水锅中焯水 ，简介： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，此菜上桌时，接着人锅加葱姜 、一天店主买回四只猪蹄 ，但他万万没有想到 ，已有三百多年历史 。店主妻子一边捞出猪蹄 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。
相传三百多年前 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，已有三百多年历史 。于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。用清水漂洗 。是驰名中外的镇江名菜 ，从此 ，“玉带钩肴” 、众人前来询问 ，“肴肉”一直名扬中外 。都觉得滋味异常鲜美 。”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，蹄皮呈白色 。故日“水晶”，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，是驰名中外的镇江名菜 ，人们才知道他是张果老 。越吃越香 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，香醋，由于滋味极佳 ，茴香 、食之爽口开胃 ，花椒 、虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，准备过几天再食用 ，反而肉板结实 ，配以姜丝 、亦叫“水晶肴蹄” ，并当即在店里吃了起来 。因天然怕变质 ，桂皮 、只见蹄子不但肉质未变，香味立刻飘到街上 。店门一开 ，亦叫“水晶肴蹄” ，他一连用清水浸泡了多次 ，