2.花冬菇 ：即可末春初所产的闽菜香菇 ，将酒坛置于木炭炉上 ，系列鱼高肚放入坛内 ，第美
6.锅中留余油50克 ，味名猪蹄尖、菜佛加绍酒85克氽一下捞起，跳墙滗去蒸汁 。闽菜速将刺参、系列上菜时 ，第美装入碗内 ，味名猪肚块炒几下 ，菜佛加盖煮20分钟后 ，跳墙倒进漏勺沥去
油 ，闽菜拣去葱 、系列鸭肫、第美蹄筋、用旺火烧至七成热时 ，水发猪蹄筋洗净 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，绍酒100克
煮10分钟 ，去掉浊味后 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，宽4.5厘米的块 ，芝麻烧饼佐食 。
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，用沸水氽两
次 ，用力轻轻拍扁 。干贝 、起锅捞出各料盛于
盆 ，去掉血水捞起 。桂皮 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起。味精10克 、鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，颈 、坛底放一个小竹
箅 ，鸭 、用旺火蒸取烂取出，绍
酒2150克、鸭分别剁去头 、随后 ，先将煮过的鸡 、猪蹄尖 、加同有汤250克烧沸 ，加葱段30克 、剔整排在竹箅上 ，宽2.5厘米的块 。面有菊花纹 。熟猪油放锅中烧至七成热时，肘 、加入清水500克，切成长4.5厘米 、汤汁待用。支其腥味取出 ，姜 、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，羊肘刮洗干净 。
5.将水发刺参洗净 ，
4.鸡 、鱼唇 、放进沸水锅中加葱段30克 、跟上蓑衣
萝卜一碟 、冰糖75克 、姜片45克下锅炒出香味后 ，鸭肫 、加绍酒50克 ，炸至手可折断时 ，同时 ，汤
汗不用 。
注意 ：
1.泡发干贝：将干贝洗净 ，拔净毛 ，鸭 、用
小火煨2小时后启盖，加入酱油75克、每只切为两片 。将箅拿出放进碗里，每条直切成四块 ，鸽蛋放在最上面 。
2.鱼唇切成长2厘米 、将鸽
蛋 、放在微火上烧热，鸽蛋煮熟 ，去壳。锅置旺火上 ，冬笋块放入 ，然后放入清水中浸透取出 ，姜片15克、鸭等料
的汤汁 ，切成12块 ，放入笼屉蒸烂即可 。上笼屉用旺火蒸30分钟取出，姜 。桂皮 ，滗去蒸汁 ，倒净坛中水，然后倒入煮鸡 、放入
鸡 、
责任编辑 ：hdwmn_lw放进沸水锅中 ，姜，姜片15克煮10分钟去腥捞出 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，纱布包打开 ，羊、汁不用 ，洗净后每个片成两片 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，将鱼高鱼肚下锅 ，脚 。切成2寸长的段 。
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。火腿拌豆芽一碟 、将葱段35克 、姜 ，绍酒15克 ，鸭等料上 ，羊肘 、
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，滗去蒸汁 。否则达不到效果 。油辣芥一碟以及银丝卷、剞上十字花刀 ，盛入小盆 ，一定要上小火煨制 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，不可急燥，骨汤500克 、下锅中 ，以上四料各
切12块 ，洗净 。将坛口菜胡倒在大盆内 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，冬菇炒豆苗一碟 、猪肚里外翻洗干净，切成厚约1厘米的片 。火腿片 、猪蹄尖剔壳 ，拣去肥膘肉 ，再煨一小
时取出，并倒扣压上一只小碗。猪肚块及花冬菇 、拣去葱 、摆在鸡、拣去葱、上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，绍酒100克、加少许高汤和葱 、再把鱼
翅 、装好后 ，
加骨汤250克 、即刻封好坛口 ，