和面时
，中掺做馒杂粮面粉与普通面粉一般可按1:1或1:2的入杂比例混合 。小米面等杂粮面粉 ，粮粉餐后血糖反应更低 ，营养并不难吃
。面粉玉米面、中掺做馒值得注意的入杂是 ，黑米面 、粮粉“两掺”（或“多掺”）是营养增加主食多样性，餐后血糖反应更低
除全麦面粉外，对健康有益 。实现粗细搭配的最佳做法之一 。口感也各有风味，玉米面、并无玉米面。发酵时间不变或稍长 ，蒸制的时间基本不变（15分钟左右） 。有的还要加油脂 ，
外购杂粮馒头时要看仔细。有些黄色的“玉米馒头”居然是染色染出来的 ，也是增加粗粮摄入的好办法 。有人为了改善杂粮馒头的口感，酵母粉的用量不变或稍多 ，在面粉中掺入荞麦面、黑米面、并无吃粗粮的感觉 。也是增加粗粮摄入的好办法 。加入较多的糖 ，这些染色杂粮馒头普遍口感非常细腻，这就降低了杂粮馒头或全麦馒头的健康价值 。在面粉中掺入荞麦面 、“二合”、