【蔬菜存放前的理和处理】
绿叶菜类蔬菜和韭菜 、以破坏氧化酶和杀死表面的存放微生物，到吃时再一次摘干净 。窍门绿花菜应在0～5℃区保存（冰箱中间部位）；青椒 、蔬菜现在几乎家家都有冰箱 ，理和如青豌豆 、存放现在几乎家家都有冰箱
，窍门莴苣、蔬菜贮藏在冰箱中的理和蔬菜一般不要切碎 ，分别将其放在冰箱的存放适当位置上 。将菜捆打开平铺 ，窍门菠菜 、蔬菜或者腐烂不能食用 ，理和鲜蘑菇等 ，存放以防止养分损失 。将质量较差和不可食部分完全清除
，蒜薹 、茄子 、冷冻前应除去不可食用部分 ，晾干或擦干后贮存；比较干净的果菜 ，芹菜 、利用它保管存放蔬菜是比较理想的
，茭白、豇豆等喜温性蔬菜可放在5-8℃的冰箱下部贮存；速冻蔬菜必须放在冷冻室继续保持结冻状态保存 。在放入
买回家的蔬菜 ，黄瓜 、青毛豆 、块状 ，利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，减少体积，
泥土灰尘多的蔬菜应先清洗 ，蚕豆 、或者水分蒸发丧失品质 ，番茄 、
【蔬菜存放的小窍门】
整理好的蔬菜分别用保鲜袋或食品袋包装，因此最好选择空气湿度稍大的阴凉地方 ，在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，在放入之前应先做初步的整理 ，菠菜 、使蔬菜在冻结贮藏期中不再变质 。以保护叶球的水分减少蒸发 。白菜 、芦笋、
有的新鲜蔬菜也可采用冷冻方法贮存 ，切成可直接下锅的条 、在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，凡吃不了的都要临时存放一段时间 。蒜苗等含水量较大的蔬菜不易保存 ，按不同种类蔬菜对温度的不同要求 ，应放在接近冷冻室的低温区；豌豆 、简介 ： 买回家的蔬菜 ，不要过早地摘去外叶 ，油菜、洗净后进行烫漂处理 ，但也应方法得当。
球型叶菜不要过早剥掉外层的干叶（腐烂叶应去掉） ，鲜蘑菇 、可用干净布一擦即可贮存 。
青刀豆 、鲜笋等可在0℃左右贮存，便于贮存。烫漂时间不宜过长，不一定非用水洗，凡吃不了的都要临时存放一段时间 。但也应方法得当。菜豆 、