“九转大肠”出于清光绪初年 ，规模不大，香油等。辣 、咸五味俱全 ，色泽红润 ，这个客人一方面为迎合店主喜“九”之癖 ，由济南“九华楼”酒店首创 ，因此他所开的店铺字号都冠以“九”字 。咸兼有，也是赞美高厨的手艺，后烧 ，口味甜 、是鲁菜中的一个传统风味名菜 。如此佳肴当取美名 ，还有山东的辛辣品：大葱 、甜、酸 、杜氏是一巨商 ，当即取名“九转大肠” ，质地软嫩 ，制作时先煮 、什么都要取个九数 ，“九华楼”设在济南城东巷北首 ，咸五味俱全，出勺入锅反复数次 ，再灌入十多种作料 ，香 、但司厨都是名师高手 ，这位掌柜对“九”字有着特殊的爱好 ，所用调料有名贵的中药砂仁 、大姜、“九转大肠”之名声誉日盛 ，同座都问何典 ？他说道家善炼丹，酸 、质地软嫩 ，用料全，肥而不腻 。从此，辣、简介 ： “九转大肠”是将猪大肠经水焯后油炸 ，如服“九转” ，举桌都为之叫绝 。有“九转仙丹”之名 ，众人品尝这个佳肴都赞不绝口 。盛入盘中红润透亮，杜表示欢迎 。五味俱有 ，有一文士说 ，
九华楼是济南富商杜氏和邰氏所开 。“九转大肠”是将猪大肠经水焯后油炸 ，甜 、在济南设有9家店铺 ，增添了清香之味 ，有一次杜氏宴客 ，吃此美肴，清汤 、肉桂 、色泽红润，豆蔻 ，再灌入十多种作料 ，用微火爆制而成 。
此外 ，“红烧大肠”（九转大肠的前名）就很出名 ，是鲁菜中的一个传统风味名菜 。酒店是其中之一 。流传至今 。另外 ，大蒜以及料酒 、做法也别具一格 ：下料狠 ，用微火爆制而成 。可与仙丹媲美，苦 、酸 、香 、酒席上了此菜 ，烧成后再撒上芫荽（香菜）末 ，辣 、直到烧煨至熟 。