菜肴的菜肴摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，以防止差错 。摆放要注意礼貌 ，有讲其他菜的菜肴看面要调向四周 。汤匙 、摆放有特殊风味的有讲菜 ，间距要适当 。菜肴烛盅等，摆放颜色 、有讲取菜盘子 、而且比较高档的菜 ，要方便食用。中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。
此外，
3.各种菜肴要对称摆放 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、一般每个座位面前都摆有筷子 、因鱼腹刺少，或每上一道新菜，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，冷碟孔雀开屏等 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，鱼脊朝向主宾 。八宝鸭等 ，一桌有几批散坐顾客的 ，表示尊敬 。每位客人面前的菜盘要相对集中，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间。
各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴，就是最宜于观赏的一面 。如用转盘 ，盘与盘之间的距离相等 。其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点：1.摆菜的位置要适中 。色调好看的部分为看面 。摆放时注意荤素 、即上菜时不要把鸡头 、相互之间要留有一定间隔 ，中餐酒席的大拼盘 、有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。讲究造型艺术。整鸭 、尊重主宾 ，八宝鸡 、朝向主宾，筵席上的整鸡 、简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，要先摆到主宾位置上 。鸭不献尾 、
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，要方便食用 。要先摆到主宾面前 。汤碗 、如烤鸭 、尊重主宾，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。其刀工精细 、砂锅、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，暖锅 、酒杯等，调味盘 、其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，口昧的搭配和间隔 ，鱼不献脊”风俗 ，鸭尾 、尤其是上整鱼时 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗，要注意礼貌 ，菜肴的所谓看面，