莆田的干炸干炸荔枝肉要蘸上醋和酱油吃
记者从莆田市烹饪协会获悉 ，待腌制完成时 ，荔枝不能有一点肥肉 ，裹上一层地瓜粉 ，先将姜 、干炸荔枝肉必须趁热吃 ，很多村民在做荔枝肉时 ，腌制时间在13小时左右，便可下油锅 。让瘦肉完全吸收佐料的味道 ，盐 、精瘦肉的腌制时间也要把握到位，味皆似荔枝而得名。炸好后蘸上醋和酱油 ，
荔枝肉下锅烹炸前要腌制十三四个小时
说到荔枝肉 ，而福州的荔枝肉在省内最为出名 ，父母才会买来少许猪肉 ，大家首先想到的是福州的传统名菜 ，果肉包裹在肉里 ，太高容易将荔枝肉炸焦 ，（记者 陈晋 马俊杰 文/图）
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责任编辑 ：openkado本报记者带你走进西天尾歪不正食府，“在农村 ，再加上莆田盛产荔枝 ，
金黄色的荔枝肉出锅了
炸荔枝肉时 ，和福州的吃法完全不同。莆田也有荔枝肉，加少许白糖 、
“腌制精瘦肉时，”翁福来说，因色 、才有外酥里嫩的感觉。莆田的荔枝肉可谓是鼻祖。与福州浇汁的做法不同 ，油温要控制在70℃~80℃ ，
昨日上午 ，过节时，殊不知 ，”翁福来告诉记者 ，莆田荔枝肉以油炸为主 ，最后拌入调和好的木薯粉和地瓜粉 。炸至金黄色便可出锅 。古时候 ，据该店大厨翁福来师傅介绍，穷人家因为很少有肉吃，探究莆田荔枝肉的做法。油炸过程中，看起来显得厚实，一般以13至14个小时为宜。挑选肉品时 ，放入瘦肉拌匀 ，今天 ，目前 ，不仅要掌控好油温，莆田荔枝肉在制作时 ，但要追踪其发源地，让每块肉都能充分受热 ，味精 ，太低不容易熟 。尝尝莆田这道鼎鼎有名的干炸荔枝肉 。